Cuisinez avec le chef : cours de dim sum maison, du marché aux raviolis et aux condiments.

À quoi s’attendre

La Chine ne serait pas la Chine sans ses innombrables spécialités à base de farine, indispensables à notre quotidien. Nouilles, raviolis, brioches vapeur et dim sum sont les piliers de la cuisine chinoise ; savoir préparer la pâte est donc essentiel pour maîtriser cet art culinaire. Selon le plat que vous souhaitez réaliser, notre chef vous guidera dans la préparation de quatre saveurs de farce différentes, ainsi que dans la confection de la pâte et des galettes. Mélangez, pétrissez, étalez, pliez, et recommencez ! Montrez-nous votre savoir-faire !

Les raviolis ne sont pas qu'un simple plat ; nous en préparons pour le Nouvel An chinois. Toute la famille se réunit autour de la table, discute et confectionne des raviolis.

Cours sur les condiments : explication de la sauce soja, du vinaigre chinois et comment choisir le bon vin pour la cuisine.

Maîtrise du couteau : Le couperet chinois : Contrairement aux pratiques culinaires occidentales, la cuisine chinoise ne requiert qu’un seul couteau : le couperet chinois. La maîtrise de cette lame polyvalente vous ouvrira de nombreuses portes. Trancher avec précision, couper finement, hacher grossièrement, et même râper/écraser, le couperet chinois est un véritable outil tout-en-un. À l’École de Cuisine de Pékin, nous valorisons votre passion et votre fidélité à notre philosophie de l’excellence culinaire. Nos chefs vous accompagneront pas à pas pour maîtriser le couperet avec efficacité et sécurité, dans le cadre de tous nos cours.

Menu

Cours de raviolis ou de dim sum : cela dépend du calendrier scolaire. N'hésitez pas à nous contacter si vous avez une préférence.

Cours de raviolis :

• raviolis vapeur
• Boulettes frites
• raviolis bouillis
• salade de pommes de terre

Dim Sum 1 :

• Har Gow : raviolis de crevettes cuits à la vapeur, sans gluten.
• Siu Mai : aussi appelés raviolis ouverts. Farce aux crevettes, au porc et aux châtaignes d'eau.
• Dessert : Tartelettes aux œufs

Dim Sum 2 :

• brioche au porc grillé
• Brioche vapeur à la crème pâtissière
• Soupe : Wonton

Dim Sum 3 :

• Rouleau de vermicelles vapeur
• gâteau de radis cuit à la vapeur
• Rouleaux de printemps

Programme

Cours du matin :

• 8h45 : Cours sur les condiments
• 9h15 : Visite du marché local
• 10h30 : Retour à l'école de cuisine
• 10h40 : Début de la séance de cuisine
• 14h00 : Bon appétit !
• 14h30 : Fin du cours